Cará à Calcutá

July 30, 2009, 12:41 pm

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Na Índia é costume comer pão com algum outro carboidrato: pão com um purê de batatas e legumes – Pao Bhaji. Vejam que interessante: pao significa pão!!! Viva Portugal! O Pao Bhaji é uma composição feita com um pão robusto e macio servido com um “amassado” de batatas e legumes bastante condimentados. Inspiradas no recheio criamos uma receita “curry com ginga” de purê de cará. Apesar de controvérsias acreditamos que o cará é bem brasileiro (http://pt.wikipedia.org/wiki/Cará). Experimente esse delicioso purê acompanhando assados ou grelhados, ou no caso dos vegetarianos, acompanhando um belíssima salada com um belo pão, como fazem os indianos.

Cará à Calcutá

Ingredientes:

600 gr de cará
½ litro de leite
½ litro de água
½ colher de chá de cúrcuma
½ colher de chá de coentro em pó
1 pimenta malagueta seca
1 colher de chá de garam masala
1 pedaço de canela
4 dentes de cravo
1 aniz estrelado
4 cardamomos
2 pétalas de macis
¼ de colher de chá de noz moscada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
cebolinha francesa picadinha

Preparo:

1. Descasque e pique o cará em cubinhos e deixe-os de molho em água por cerca de ½ hora.

2. Lave-os abundantemente para que sua eventual “baba” seja eliminada.

3. Coloque-os para .cozinhar em água e leite, em fogo brando.

4. Adicione cúrcuma, coentro em pó, pimenta malagueta, canela, cravo, macis, cardamomos, aniz estrelado, e sal.

5. Cozinhe em fogo brando para que os líquidos evaporem enquanto o cará adquire uma consistência bem macia.

6. Retire os pedaços de temperos e a seguir amasse-o usando um garfo ou um amassador batatas, não passe pelo espremedor, pois a consistência mais rústica é muito interessante.

7. Continue no fogo brando, mexendo sempre para que o purê adquira consistência.

8. Adicione o garam masala, a noz moscada e a manteiga, mexa vigorosamente.

9. Acerte o sal e pimenta do reino.

10. Sirva com cebolinha picada por cima.

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Feijão temperado à moda indiana com duo de couve

May 26, 2010, 5:26 am

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Em nosso último post, começamos a explicar nossa receita com : “Na Índia é costume”. Nossa nova sugestão justifica um início semelhante e totalmente imerso no espírito Curry com Ginga. No Brasil é costume comer arroz, feijão preto com carnes defumadas ou salgadas, acompanhado de couve – nossa famosa feijoada. Experimentamos uma versão mais leve, com o feijão rosinha e apenas o paio. Perfumamos com especiarias indianas e o resultado foi muito original e saborossíssimo. Servimos com o arroz basmati e com duas versões de couve: nossa tradicional refogadinha e uma versão frita em bastante óleo quente, que fica extremamente crocante e saborosa! Como sempre nossa receita foi testada, agora esperamos que vocês experimentem e apreciem nosso feijãozinho à moda indiana.

Feijão temperado à moda indiana com duo de couve

Ingredientes:

Feijão

250 gr de feijão rosinha
1 paio sem a pele cortado em pedacinhos
2 folhas de louro
1 litro e meio de água para cozinhar o feijão
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de óleo
3 tomates sem pele e sem sementes bempicados
1 pedaço de cerca de 2 cm de gengibre ralado
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e finamente picadas
½colher de chá de semente de cominho
½ colher de chá de coentro em grão
1 colher de chá de cúrcuma
salsinha bem picada
1 colher de chá de garam masalasal e pimenta do reino a gosto

Couve

1 maço de couve finamente picado½ dente de alho bem picado3 colheres de sopa de azeite250 ml de óleo vegetal

Preparo:

Coloque o feijão para cozinhar na água com o louro e o paio em pedacinhos.
Soque bem as sementes de cominho e coentro.
Numa frigideira coloque uma colher de sopa de óleo e frite por um minuto as sementes amassadas.
Adicione o óleo restante, a cebola, o alho e o gengibre e deixe fritar, mexendo sempre, até ficarem dourados.
Junte os tomates, a cúrcuma, o garam masala e a pimenta dedo-de-moça.
Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Despeje esta mistura sobre o feijão cozido e reduza.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
Antes de servir adicione a salsinha picada.

Separe 1/3 da couve e seque muito bem.
Numa frigideira ou wok grandes coloque o azeite e o alho, frite-o ligeiramente.
Adicione a couve (2/3 restantes) e refogue rapidamente em fogo alto.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
Numa frigideira aqueça o óleo.
Quando estiver bem quente despeje punhadinhos da couve previamente separada e seca e frite cerca de um minuto. Retire e coloque sobre papel absorvente. Repita a operação até acabar.
Sirva com arroz basmati branco.

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Curry vegetariano de grão-de-bico

June 2, 2010, 9:40 am

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Testamos e apresentamos para vocês uma receita tradicional da India feita com grão-de-bico. É uma receita familiar: há mais de quatro gerações é transmitida, e ela nos foi dada pela mãe de um queridíssimo amigo indiano.Nossa única modificação foi a inclusão de um pouco de salsinha na finalização. Garantimos que fica uma delícia!

Curry vegetariano de grão-de-bico

(Chana Masala)

(4 pessoas)

Ingredientes:

250 gr de grão-de-bico

50 gr tamarindo ou 15 gr de pasta de tamarindo

120 ml água fervendo

3 colheres de sopa óleo vegetal

1/2 colher de chá de sementes de cominho

1 cebola bem picadinha

2 dentes de alho bem picadinhos

2.5 cm de gengibre – rale-o

1 pimenta dedo-de-moça

1 pimenta verde picadinha

1/2 colher de chá de cominho em pó

1/2 colher de chá de coentro em pó

1/4 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de sal

25O gr de tomates sem pele e sem sementes bem picados

1/2 colher de chá de garam masala

1 pimenta verde picadinha, para enfeitar

salsinha picadinha, para efeitar

Preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em água por cerca de 12 horas.
Escorra a água do grão-de-bico e coloque-o numa panela grande com o dobro de volume de água. Deixe ferver por cerca de 10 minutos.
Com o auxílio de uma escumadeira remova toda a espuma que se formou. Abaixe o fogo e cozinhe o grão-de-bico até ficar macio.
Retire a casca do tamarindo e deixe-o hidratar em água fervendo, ou se você estiver utilizando a pasta de tamarindo deixe-a hidratar em um pouquinho de água fervendo. Passe o tamarindo ou sua pasta por uma peneira para eliminar os caroços e as fibras.
Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso e frite as sementes de cominho por cerca de dois minutos. Adicione a cebola, o alho, o gengibre e as pimentas. Refogue por cerca de 5 minutos. Coloque o cominho em pó, o coentro, a cúrcuma e o sal, mexa sempre por mais 3 minutos. Adicione os tomates picadinhos, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo brando, por cerca de 10 minutos, mexendo de quando em quando. Caso sinta que o refogado está muito seco adicione um pouco d’água.
Escorra o grão-de-bico e junte-o ao refogado de tomates. Misture bem e coloque o garam masala e a polpa de tamarindo. Tampe e em fogo baixíssimo deixe que os sabores se incorporem por cerca de 15 minutos.
Acerte o sal.
Ao servir salpique a pimenta e a salsinha picadinhas.

Dica: Esta é uma receita que você pode preparar de véspera, fica muito mais saborosa.

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Creme picante de batatas e rábano

June 9, 2010, 7:01 am

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A receita que apresentamos a vocês esta semana foi inspirada em primeiro lugar pelo friozinho que estamos vivendo em São Paulo: como qualquer sopa ela nos aquece, mas o picante da pimenta acentua o calor que ela nos transmite. Outra inspiração nos veio da visita ao mercado onde encontramos tentadores rábanos, para quem não os conhece ,eles são a “batata/raiz” do salsão, muito consumidos na Europa (celeriac em inglês) fazem um purê delicioso, e é parte importante de nosso creme. Finalmente, a BBC transmite um programa culinário bastante interessante chamado Economy Gastronomy, nele muitas são as propostas para evitar o desperdício na hora de cozinhar. Bom, precisamos dar uma explicação: nunca usamos caldos industrializados ao cozinhar, ou seja preparamos o caldo de carne, compramos um pouco mais do que devíamos de mandioquinha ( batata-baroa), e ao finalizar o preparo do bacon restou sua gordura, que é sem dúvida bastante saborosa.

Decidimos então fazer uso de tudo que nos sobrou ou foi comprado em excesso. Com a mandioquinha (batata-baroa) fizemos um pão de mandioquinha, no Come-se – http://come-se.blogspot.com/- vocês encontram uma ótima receita, a nossa é extremamente parecida mas acrescentamos a gordura do bacon, ou seja retirem um pouco da quantidade de manteiga e acrescentem a gordura que sobrou. Com o “sub-produto” do caldo fizemos um maravilhoso acompanhamento para saladas ou recheio para um sanduíche: desfiamos a carne do caldo, amassamos a cenoura, cebola, salsão, adicionamos um tomate picadinho, cheiro verde, sal, azeite e um pouquinho de balsâmico, mas neste momento vale a pena deixar por conta de sua imaginação, crie e evite o desperdício. Gostaríamos de agradecer à Neide Rigo por informações nutricioonais que nos deu.

Creme picante de batatas e rábano

Ingredientes:

2 litros de caldo de carne

8 batatas médias em cubinhos

1 rábano grande em rodelas

1 mandioquinha (batata-baroa) em cubinhos

6 talos de salsão limpos e picados

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

4 fatias de pão integral cortadas em cubinhos

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadinha

Salsinha picada para decorar

1 colher de café de sal grosso

1 colher de café de alecrim picadinho

3 colheres de sopa de azeite

100 gr de bacon, em fatias, finamente picado

Sal e pimenta do reino

Preparo:

O Creme

1. Em uma panela grande coloque o caldo de carne juntamente com as batatas, mandioquinha e rábano e deixe-os cozinhando em fogo brando até que tudo esteja muito macio.

2. Espere esfriar e bata todos os ingredientes no liquidificador.

3. Volte o creme para uma panela e aqueça, mexendo de quando em quando.

4. Acrescente o creme de leite fresco.

5. Acerte o sal e adicione a pimenta do reino.

Os croutons

1. Pré aqueça o forno a 180 graus Celsius.

2. Coloque em uma vasilha os cubinhos de pão e tempere-os com o sal grosso, o azeite e o alecrim.

3. Deixe-os dourar mexendo de vez em quando.

4. Retire-os do forno e deixe-os esfriar para que fiquem bem crocantes.

O bacon

1. Coloque o bacon picadinho em uma frigideira antiaderente.

2. Deixe-o em fogo brandíssimo até que fiquem bem torradinhos.

3. Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os da gordura que se formou e coloque-os em papel toalha para esfriar.

Dica: costumo cortar o bacon congelado, pois é mais fácil cortá-lo bem pequenininho.

A montagem

1. Coloque a sopa em pratos individuais ou em uma sopeira.

2. Espalhe por cima a pimenta dedo-de-moça picadinha e a salsinha.

3. Sirva o creme acompanhado dos croutons e do bacon.

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Patê de Fígado

June 23, 2010, 6:56 am

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Não é nosso hábito comentarmos, em nosso blog, a respeito de nossas vidas pessoais. Abriremos uma exceção para que vocês possam entender as receitas que postaremos. Maria Luiza ganhou sua primeira netinha em outubro de 2008 (e Julia sua primeira sobrinha). Vovó coruja tem-se dedicado muito a ela, tanto em ação, como em pensamentos e reflexões, o que acabou por remetê-las, Maria Luiza e Julia, a seus passados, às suas histórias com a avó de uma, bisavó de outra. Ela, artista plástica, era uma excelente cozinheira. São inesquecíveis seus rosbifes, sua gelatina de laranja e vinho do porto feita com mocotó, e muitos e muitos outros quitutes, dentre eles seu delicioso patê de fígado de frango que comíamos com torradinhas quentes. Maria Luiza conseguiu encontrar um livro com algumas de suas receitas, que eram escritas sem detalhes, apenas indicações gerais, e a partir dele e de suas lembranças gustativas o patê foi elaborado. O espírito Economy Gastronomy, que norteou nosso último post, foi mantido: façamos uso dos miúdos !

Patê de fígado

Ingredientes:

300 gr de fígado de galinha limpíssimo

1 cebola média picada em cubinhos pequenos

½ dente de alho picado

Folhas de um ramo de tomilho

um pouquinho de alecrim, apenas algumas folhinhas, cuidado pois seu sabor é muito forte

1 folha de louro

½ xícara de um bom cognac

3 ovos cozidos picados

150 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa bem cheia de manteiga